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Le foie gras fait partie des spécialités culinaires les plus populaires en France et on le retrouve souvent sur les tables de fête de Noël ou du nouvel an. Issu d’une technique de gavage des oies et des canards qui consiste à nourrir ces animaux avec des aliments hypercaloriques, le foie gras peut être consommé cru ou cuit et il est servi en guise d’accompagnement au cours des repas.

La France est le premier producteur mondial de foie gras. Ainsi, ce plat appartient au patrimoine gastronomique du pays et reste fortement associé à sa culture. Alors, quels sont les meilleurs producteurs de foie gras en France et comment les trouver ? On vous dit tout !

Tout savoir sur la production du foie gras !

La production du foie gras remonte à l’antiquité et notamment en Égypte ancienne, où les Égyptiens avaient coutume de gaver diverses espèces d’oiseaux avec des granules de grains rôtis ou de la pâte à pain bouillie. Depuis, cette pratique a évolué au cours des siècles et a donné naissance à d’autres techniques de gavage plus modernes, à base de maïs, de saindoux ou de fève. Ainsi, ce mode de gavage est fréquemment utilisé auprès des espèces hybrides de canard de Barbarie dont la physiologie est propice au stockage de graisse au niveau du foie.

La France compte L’Aquitaine, les Midi-Pyrénées et le Pays de la Loire comme les trois grandes régions productrices de foie gras dans le pays et ce qui représente 70 % de la part de production mondiale, avec plus de 24 000 tonnes de foie gras estimé en 2015.

On distingue trois principaux modes de préparation du foie gras, en fonction de la préférence de consommation :

  • Le foie gras cru : c’est un produit frais qu’on retrouve fréquemment sur les marchés au gras situé au sud de la France. Il possède une durée de conservation limitée et doit être consommé rapidement ;
  • Le foie gras mi-cuit : c’est un produit pasteurisé à moins de 100 °C et qui se présente sous la forme de verrines ou de bocaux. Il peut être conservé plusieurs mois au réfrigérateur, sans perdre sa saveur ou sa fraîcheur initiale ;
  • Le foie gras cuit : également connu sous l’appellation de foie gras traditionnel, ce dernier est stérilisé à plus de 100 °C et se conserve sur plusieurs années, à condition d’être placé dans un endroit frais et sec.

Quels sont les bienfaits liés à la consommation du foie gras ?

Bien qu’une consommation fréquente de foie gras soit fortement déconseillée, à cause de sa teneur élevée en cholestérol, ce dernier possède néanmoins de nombreux bienfaits pour la santé, dont principalement les suivants :

  • Consommé en petite quantité, il permet d’améliorer la santé cardio-vasculaire, en fournissant un apport important en acides gras mono-insaturés ;
  • Il est enrichi en fer et en sélénium, ce qui permet de favoriser la production de globules rouges et de stimuler d’autres agents antioxydants dans notre corps ;
  • C’est une excellente source de vitamine B12 et de vitamine A, essentielles au bon fonctionnement de notre système nerveux et immunitaire.

Quels sont les meilleurs producteurs de foie gras en France ?

Qu’il soit présenté en verrines ou en conserve, le foie gras possède une saveur optionnelle qui ne laisse personne indifférent. Cependant, face aux nombreuses marques de foie gras qui existent sur le marché, il n’est pas toujours facile de choisir le bon produit.

Mais rassurez-vous, car nous avons sélectionné pour vous quelques-uns des meilleurs producteurs de foie gras en France pour que vous puissiez bénéficier d’un goût de qualité :

  • Foie gras du Périgord ;
  • Foie gras Danos ;
  • Foie gras d’Alsace ;
  • Foie gras de la Lozère ;
  • Foie gras des Landes.

Comment acheter du foie gras pour pas cher ?

Le prix du foie gras connaît une hausse considérable, et cela, depuis la mise en place du confinement en 2020 et le risque élevé de la résurgence du virus de la grippe aviaire. De ce fait, plusieurs producteurs de foie gras ont augmenté leur coût de vente. Toutefois, rien ne sert de s’en priver et vous pouvez toujours avoir recours à d’autres alternatives pour acheter du foie gras pas cher.

En effet, vous pouvez soit acheter du foie gras cru, en profitant d’une baisse de prix lorsque vous l’achetez au kilo, pour pouvoir le préparer vous-même, ou bien l’acheter en ligne, auprès de certains producteurs de foie gras indépendants et qui proposent souvent des remises sur leurs produits.